| 浅述葡萄酒酒精发酵迟滞的原因和预防措施 |
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| 引用本文： | 张毳.浅述葡萄酒酒精发酵迟滞的原因和预防措施[J].中外葡萄与葡萄酒,2007(3):58-58,60. |
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| 作者姓名： | 张毳 |
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| 作者单位： | 新天国际葡萄酒业有限公司 新疆玛纳斯832200 |
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| 摘 要： | 酒精发酵迟滞一直以来都是讨论最多的话题,法国早在20世纪初就提到了此类问题。当时通常采用添加酒精的做法来稳定发酵迟滞的酒。随着现代酿酒工业生产规模的不断扩大,实现高效、顺畅、安全的酒精发酵成为基本条件,酿酒工作者也必须在酿造过程中避免酒精发酵异常甚至停滞的现象发生。
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| 关 键 词： | 酒精发酵 迟滞 葡萄酒 预防 原因 酿酒工业 生产规模 酿造过程 |
| 收稿时间： | 2007-03-07 |
| 修稿时间： | 2007-03-07 |
Reasons and prevention measures against fermentation sluggish during wine alcohol fermentation |
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| Zhang Cui.Reasons and prevention measures against fermentation sluggish during wine alcohol fermentation[J].Sino-Overseas Grapevine & Wine,2007(3):58-58,60. |
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| Authors: | Zhang Cui |
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| Keywords: | |
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