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| pH对高甲氧基果胶NMR转折点蔗糖浓度的影响 | |
| 作者姓名： | 程一鑫 张锦胜 刘玉环 阮榕生 |
| 作者单位： | 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室生物质转化教育部工程研究中心中德食品工程中心 |
| 基金项目： | 国家重点实验室自由探索课题(SKLF-TS-200814、SKLF-TS-201111);江西省国际合作基金项目(2010EHB03200) |
| 摘 要： | 利用核磁共振技术研究不同pH对高甲氧基果胶NMR转折点蔗糖浓度的影响。结果表明:pH降低,高甲氧基果胶的NMR转折点蔗糖浓度升高。同时随着pH的降低,果胶溶液体系结构发生改变所需要的蔗糖浓度将会升高。当pH为2.0、2.5和3.0时,对应的转折点蔗糖浓度分别为62.11%(w/w)、60.15%(w/w)和53.93%(w/w)。 |
| 关 键 词： | 核磁共振 高甲氧基果胶 NMR转折点 pH |
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