| 基于低场核磁共振（LF-NMR）弛豫特性的油脂品质检测研究 |
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| 引用本文： | 赵婷婷, 王欣, 卢海燕, 刘宝林. 基于低场核磁共振（LF-NMR）弛豫特性的油脂品质检测研究[J]. 食品工业科技, 2014, (12): 58-65. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.12.003 |
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| 作者姓名： | 赵婷婷 王欣 卢海燕 刘宝林 |
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| 作者单位： | 1.上海理工大学食品质量与安全研究所 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金(NSFC31201365);上海市科委重点攻关项目(11142200403);上海市教委科研创新项目(11YZ109) |
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| 摘 要： | 研究了低场核磁共振（LF-NMR）检测过程中的仪器参数、检测温度及体积等对大豆油、棕榈油和猪油弛豫特性检测结果的影响,并给出了适用于含固态脂类油脂样品的LF-NMR检测条件,即:TR=2000ms,τ=250μs,EchoCount=6000个,检测体积2.5mL,检测温度50℃。并应用建立的方法对多种地沟油样品进行了检测。结果表明,基于油样的LFNMR弛豫特性,可有效区分8种固态油样和10种液态地沟油,检测正确识别率可达75%和100%,有效避免了假阳性,且S21峰比例面积可有效反映样品的掺杂梯度变化,说明了该方法对固态和液态地沟油也具有较好的识别能力,在后期油脂品质检测应用中具有较好的可行性。
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| 关 键 词： | 低场核磁共振（LF-NMR） 弛豫特性 参数优化 油脂 |
| 收稿时间： | 2013-11-07 |
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