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| 乳清发酵饮料菌株的筛选 | |
| 作者姓名： | 李宇辉 尹丽娟 李开雄 |
| 作者单位： | 石河子大学,食品学院,新疆,石河子,832003 |
| 基金项目： | 石河子大学重大科技攻关项目 |
| 摘 要： | 概述了乳清的营养特点和生产用菌株应具备的特性,对实验室4株单一菌株和4种混合菌株的发酵特性进行了试验和对比,筛选出适合乳清发酵饮料的2株菌∶J4乳酸乳球菌和J7(干酪乳杆菌∶乳酸乳球菌=1∶1)。 |
| 关 键 词： | 乳清饮料 菌株发酵特性 菌株筛选 |
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