| 贮存期间影响麦芽质量的因素 |
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| 引用本文： | 王志坚.贮存期间影响麦芽质量的因素[J].酿酒科技,2008(6):131-132. |
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| 作者姓名： | 王志坚 |
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| 作者单位： | 河北钟楼集团邯郸啤酒有限公司,河北,邯郸,056001 |
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| 摘 要： | 麦芽需经一段时间贮存,使麦芽的蛋白酶活力、淀粉酶活力及糖化力提高,有利于麦汁过滤和口味改善,麦芽浸出物也有所提高,啤酒胶体稳定性也得到改善.在贮存过程中,影响麦芽质量的环境条件主要是贮存方式、贮存温度、空气湿度、贮存时间.在这几个因素中,虽贮存温度的影响较大,但几个因素是相互影响的,每个环节都很重要.啤酒厂应重视贮存条件对麦芽质量的影响.(陶然)
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| 关 键 词： | 啤酒生产 麦芽质量 贮存条件 影响因素 |
| 文章编号： | 1001-9286(2008)06-0131-02 |
| 修稿时间： | 2007年12月14 |
Influencing Factors of Malt Quality During the Storage |
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| WANG Zhi-jian.Influencing Factors of Malt Quality During the Storage[J].Liquor-making Science & Technology,2008(6):131-132. |
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| Authors: | WANG Zhi-jian |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | |
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