余甘子提取物对模型反应体系中PhIP抑制效果研究

判断余甘子提取物抗氧化能力,探讨余甘子提取物对模型反应中PhIP(2-氨基-1-甲基-6-苯基-咪唑4,5-b]吡啶)的抑制效果。采用DPPH自由基清除法,初步确定余甘子提取物的抗氧化能力。用高效液相-质谱联用仪(PHLC-MS)测定PhIP的含量。余甘子提取物抗氧化活性显著,略低于维生素C的抗氧化能力。随着余甘子提取物含量的增加,模型反应中PhIP生成量先逐渐减少再趋于平稳,提取物加入量为0.08 g时,抑制率达到83.08%。余甘子提取物具有较强的抗氧化能力,并对模型反应中PhIP的生成有明显的抑制效果。为PhIP抑制物的研究领域提供部分理论基础。