| 木瓜酒发酵工艺条件的初步研究 |
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| 引用本文： | 黄世英,欧根友. 木瓜酒发酵工艺条件的初步研究[J]. 现代食品科技, 2009, 25(7): 822-824 |
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| 作者姓名： | 黄世英 欧根友 |
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| 作者单位： | 湖北职业技术学院,湖北,孝感,432000;贵州省铜仁农科所,贵州,铜仁,555100 |
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| 摘 要： | 以新鲜木瓜为主要原料,研究了木瓜酒的发酵工艺.通过实验,在pH2.6～3.3、糖质量浓度180～250g/L,温度25～30℃的条件下发酵,得出其最佳发酵工艺条件为:发酵温度为25℃,糖的质量浓度250g/L,pH3.3,接种量0.18g/L.
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| 关 键 词： | 木瓜 酒 发酵工艺 |
Study on the Fermentation Technology of Chinese Quince Wine |
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| HUANG Shi-ying,OU Geng-you. Study on the Fermentation Technology of Chinese Quince Wine[J]. Modern Food Science & Technology, 2009, 25(7): 822-824 |
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| Authors: | HUANG Shi-ying OU Geng-you |
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