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| 牛肉酶法水解的研究 | |
| 引用本文： | 孟祥河,段善海,王晓忠. 牛肉酶法水解的研究[J]. 食品科技, 2001, 0(4): 13-15 |
| 作者姓名： | 孟祥河 段善海 王晓忠 |
| 作者单位： | 1. 黑龙江商学院食品系 2. 顶新集团哈分公司 |
| 摘 要： | 采用Papain、Alcalase、Neutrase、As1.398四种蛋白酶水解牛肉制备富含生物活性多肽、肉碱的混合液.实验中确定了酶解前处理条件,牛肉水解最适宜的酶制剂为木瓜蛋白酶.酶解条件的优化采用响应曲面(RSM)法,先建立数学模型,然后回归分析、模型评价,最后进行验证实验.最终确定单一酶解最佳条件[E]/[s]=1540(I.U/g蛋白质),[S]=3%,pH6.4,T=60℃,此时DH=20.8%. |
| 关 键 词： | 酶解 活性多肽 |
| 文章编号： | 1005-9989(2001)04-0013-03 |
| 修稿时间： | 2001-04-05 |
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