| 啤酒废酵母抽提物制备工艺优化研究 |
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| 引用本文： | 黄恩,梁磊,田小群,朱明军,梁世中.啤酒废酵母抽提物制备工艺优化研究[J].食品研究与开发,2007,28(8):8-11. |
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| 作者姓名： | 黄恩 梁磊 田小群 朱明军 梁世中 |
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| 作者单位： | 1. 华南理工大学生物科学与工程学院,广东,广州,510640
2. 广州珠江啤酒集团有限公司,广东,广州,510308 |
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| 摘 要： | 以啤酒废酵母为原料,采用自溶结合外加酶法制备酵母抽提物。外加蛋白酶可以提高产物中固形物及氨基氮得率;添加5mg/g干酵母的Protamex时,固形物得率和氨基氮得率分别比不加酶对照提高了24.7%和82.8%;添加5mg/g干酵母的Neurase时,氨基氮得率提高了62.3%。同时添加0.5mg/g干酵母的溶壁酶Lywallzyme和5mg/g干酵母的木瓜蛋白酶处理,上清液氨基氮含量达4580mg/L;固形物得率达60%。
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| 关 键 词： | 啤酒废酵母 酵母抽提物 酶促自溶 固形物得率 氨基氮 |
| 修稿时间： | 2006-11-11 |
OPTIMIZATION of YEAST EXTRACT PRODUCTION from SPENT BREWER'S YEAST |
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| HUANG En,LIANG Lei,TIAN Xiao-qun,ZHU Ming-jun,LIANG Shi-zhong.OPTIMIZATION of YEAST EXTRACT PRODUCTION from SPENT BREWER''''S YEAST[J].Food Research and Developent,2007,28(8):8-11. |
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| Authors: | HUANG En LIANG Lei TIAN Xiao-qun ZHU Ming-jun LIANG Shi-zhong |
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| Affiliation: | 1.School of Bioscience and Bioengineering, South China University of Technology, Guangzhou 510641, Guangdong, China 2.Guangzhou Zhujiang Brewery Grop Co.,Ltd., Guangzhou 510308, Guangdong, China |
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| Abstract: | |
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