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| 白酒酿造新技术应用进展 | |
| 引用本文： | 钱冲,廖永红,张弦,马寒冰,徐瑾,樊星,张影.白酒酿造新技术应用进展[J].酿酒科技,2014(7). |
| 作者姓名： | 钱冲 廖永红 张弦 马寒冰 徐瑾 樊星 张影 |
| 作者单位： | 北京工商大学食品学院;北京市食品风味化学重点实验室;食品质量与安全北京实验室; |
| 基金项目： | 国家“十二五”科技支撑计划项目课题《食品香料香精制备关键技术研究及产业化》(2011BAD23B01)、《l万吨/年富含蛋白质发酵残渣高值化利用技术及示范》(2011BAC11B06)、《我国传统发酵食品制造安全预警技术研究与应用》(2012BAK17B11) |
| 摘 要： | 近年来,中国传统白酒在继承传统酿造工艺的同时,积极开拓新技术,在提高白酒的生产率、出酒率、优质率,以及缩短贮存期等方面发挥了重要作用,积极推动我国白酒产业现代化的发展。本课题概述了大曲强化技术、机械自动化生产技术、人工催陈技术、危害分析关键控制点(HACCP)调控技术、风味导向技术,以及现代生物技术的技术原理和在白酒行业中的研究应用现状。 |
| 关 键 词： | 白酒 酿造 大曲强化 机械自动化 人工催陈 |
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