| 不同加热温度和时间对食用调和油品质的影响 |
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| 引用本文： | 常丽新,杜密英. 不同加热温度和时间对食用调和油品质的影响[J]. 食品研究与开发, 2005, 26(6): 24-26 |
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| 作者姓名： | 常丽新 杜密英 |
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| 作者单位： | 河北师范大学职业技术学院,石家庄,050031 |
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| 摘 要： | ![]()
研究了在130℃、150℃和170℃下,加热0～12h对食用调和油的酸价（AV）、过氧化值（POV）及丙二醛（MAD）含量的影响.结果表明：食用调和油的AV、POV随加热温度和时间的增加而增加,MAD含量随加热温度的增加而增加,随时间的延长开始增加,达到一最大值后又下降.
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| 关 键 词： | 食用调和油 温度 时间 品质 |
| 收稿时间： | 2004-12-07 |
| 修稿时间： | 2004-12-07 |
EFFECT OF HEATING TEMPERATURE AND TIME ON QUALITY OF COOKING OIL |
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| CHANG Lixin,DU Miying. EFFECT OF HEATING TEMPERATURE AND TIME ON QUALITY OF COOKING OIL[J]. Food Research and Developent, 2005, 26(6): 24-26 |
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| Authors: | CHANG Lixin DU Miying |
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| Affiliation: | Vocation Technique College , Hebei Normal University , Shijiazhuang, 050031 |
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| Abstract: | ![]()
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| Keywords: | cooking oil heating temperature time quality |
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