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| 基于模糊分析评判大曲质量感官评价的研究 | |
| 引用本文： | 吕辉,张宿义,宋敏,杨平,涂荣坤,敖宗华,蔡小波.基于模糊分析评判大曲质量感官评价的研究[J].酿酒科技,2014(2). |
| 作者姓名： | 吕辉 张宿义 宋敏 杨平 涂荣坤 敖宗华 蔡小波 |
| 作者单位： | 泸州老窖股份有限公司;国家固态酿造工程技术研究中心; |
| 基金项目： | 四川省科技厅科技创新研究团队专项计划项目《固态酿造四川省科技创新研究团队》(编号:2011JTD0038) |
| 摘 要： | 构建了大曲的模糊综合评判模型,采用权重分析法综合考察了影响大曲质量的皮张、厚度、香气、色泽等因素,弥补了传统感官评价所采取的总分评价法的缺陷,很大程度上可以减少主观因素对评价的影响,使得评价结果更加准确和科学,对指导大曲的生产及其科学评价有着重要的指导意义。 |
| 关 键 词： | 模糊分析 大曲 感官评价 白酒 |
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