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| 小曲中产酯酵母的分离鉴定及其在酿酒生产中的应用 | |
| 引用本文： | 严锦,李锐利,李文,陈茂彬,方尚玲.小曲中产酯酵母的分离鉴定及其在酿酒生产中的应用[J].酿酒科技,2014(2). |
| 作者姓名： | 严锦 李锐利 李文 陈茂彬 方尚玲 |
| 作者单位： | 教育部发酵工程重点实验室湖北工业大学生物工程学院;劲牌有限公司; |
| 基金项目： | 国家自然基金(31271928):异常汉逊氏酵母产酯代谢关键基因筛选和分子机制研究 |
| 摘 要： | 从清香型小曲白酒酿酒用曲中分离纯化出十几株酵母菌株,将这些菌株进行产酯能力试验,最后得到1株高产乙酸乙酯的菌株,其产乙酸乙酯和总酯能力分别为2.152 g/L和2.368 g/L。通过分子生物学鉴定,确定该酵母为异常汉逊式酵母。将该菌株强化到小曲酒的发酵中,结果使乙酸乙酯的含量提高了49.8%。 |
| 关 键 词： | 乙酸乙酯 产酯酵母 筛选 白酒 |
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