| 注射氯化钙和 Vc对牛肉品质的影响 |
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| 引用本文： | 丛玉艳,张建勋.注射氯化钙和 Vc对牛肉品质的影响[J].食品科技,2008,33(2):46-48. |
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| 作者姓名： | 丛玉艳 张建勋 |
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| 作者单位： | 1. 沈阳农业大学畜牧兽医学院,沈阳,110161
2. 辽宁省兽药饲料监察所,沈阳,110016 |
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| 摘 要： | 将宰后 8 h 的牛肉分别注射0、100、200 mmol/L 的氯化钙溶液和 0%、1%、2%的 Vc 溶液(注射量为肉质量的 5%),然后将肉样在 4 ℃下分别放置2、4、6 d,通过对其剪切力、pH、总色素进行测定,以研究注射氯化钙和 Vc 对牛肉嫩度、pH、总色素的影响.结果表明:氯化钙溶液处理显著影响牛肉的嫩度(P<0.05),但对pH和色泽的影响不显著(P>0.05);Vc 溶液处理显著影响牛肉的 pH(P<0.05),但对嫩度、色泽的影响不显著(P>0.05);Vc 和氯化钙对牛肉品质的影响没有互作效应.
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| 关 键 词： | 氯化钙 Vc 牛肉 品质 注射量 氯化钙溶液 牛肉品质 影响 quality beef injection vitamin c calcium chloride 互作效应 肉嫩度 溶液处理 结果 研究 测定 总色素 剪切力 肉样 质量 宰后 |
| 文章编号： | 1005-9989(2008)02-0046-02 |
| 修稿时间： | 2007年7月16日 |
Effect of calcium chloride and vitamin c injection on beef quality |
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| CONG Yu-yan,ZHANG Jian-xun.Effect of calcium chloride and vitamin c injection on beef quality[J].Food Science and Technology,2008,33(2):46-48. |
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| Authors: | CONG Yu-yan ZHANG Jian-xun |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Calcium chloride Vc beef quality |
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