| 米团花色素的提取及其在油炸方便面中的应用 |
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| 引用本文： | 欧仕益,李宗新,武艳梅,关少明,赖燕娜,林满,吴清林.米团花色素的提取及其在油炸方便面中的应用[J].食品与机械,2009,25(6). |
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| 作者姓名： | 欧仕益 李宗新 武艳梅 关少明 赖燕娜 林满 吴清林 |
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| 作者单位： | 1. 暨南大学食品科学与工程系,广东,广州,510632
2. 东莞理工学院化学生物系,广东,东莞,523106 |
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| 基金项目： | 广东省科技攻关项目，东莞市科技计划项目 |
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| 摘 要： | 测定米团花不同温度水浸提液和不同浓度乙醇浸提液中色价、固形物、还原糖和多糖4项指标,同时研究乙醇沉淀法除多糖的效果.试验表明,采用乙醇水溶液提取色素优于纯水作溶剂,且提高提取温度和适当提高乙醇浓度均能提高色素的浸出率.米团花色素提取最佳的工艺条件是:采用60%～80%乙醇水溶液在60℃下搅拌浸提30 min 2次,固液比1:10(W:V).乙醇沉淀法能有效地除去水提液中的多糖,但色素损失也较大;活性炭对米团花色素具有强烈的吸附作用,色素吸附率迭99.6%,采用热水洗涤能除去92%的多糖和95%的还原糖,但未发现有效的色素洗脱方法.将米团花色素应用到油炸方便面中,其着色效果与柠檬黄相当,热稳定性好.
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| 关 键 词： | 米团花 色素 提取 纯化 方便面 |
Extraction of pigment from Leucosceptrum canum(Smith)and its application in fried instant noodles |
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| OU Shi-yi,LI Zong-xin,WU Yan-mei,GUAN Shao-ming,LAI Yan-na,LIN Man,WU Qing-lin.Extraction of pigment from Leucosceptrum canum(Smith)and its application in fried instant noodles[J].Food and Machinery,2009,25(6). |
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| Authors: | OU Shi-yi LI Zong-xin WU Yan-mei GUAN Shao-ming LAI Yan-na LIN Man WU Qing-lin |
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