| 黑大蒜粉喷雾干燥工艺条件研究 |
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| 引用本文： | 张培旗,曹益恒,霍智文,张华.黑大蒜粉喷雾干燥工艺条件研究[J].中国调味品,2013,38(8). |
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| 作者姓名： | 张培旗 曹益恒 霍智文 张华 |
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| 作者单位： | 郑州轻工业学院食品与生物工程学院,郑州,450002 |
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| 基金项目： | 河南省教育厅科技创新团队，郑州市科技创新团队 |
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| 摘 要： | 为采用喷雾干燥方法制备黑大蒜粉,在单因素实验的基础上,采用正交实验对影响黑大蒜粉制备质量的进风温度、进料流量、黑蒜液可溶性固形物含量、β-环糊精添加量进行了研究,得到最佳工艺条件:进风温度210℃,进料流量28 mL/min,黑蒜液可溶性固形物含量18％,β-环糊精量6％.该条件下制备的黑蒜粉溶解性好、香味浓,干燥过程中不粘壁.
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| 关 键 词： | 黑大蒜 喷雾干燥 工艺 品质 |
Preparation of Black Garlic Powder by Spray Drying Technology |
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| ZHANG Pei-qi
,
CAO Yi-heng
,
HUO Zhi-wen
,
ZHANG Hua.Preparation of Black Garlic Powder by Spray Drying Technology[J].China Condiment,2013,38(8). |
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| Authors: | ZHANG Pei-qi CAO Yi-heng HUO Zhi-wen ZHANG Hua |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | black garlic spray drying technology quality |
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