| 响应面法优化醋酸发酵辣椒的配方工艺 |
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| 引用本文： | 郑君花,王修俊,王丽芳,范志平,牛立群. 响应面法优化醋酸发酵辣椒的配方工艺[J]. 中国调味品, 2013, 38(8): 62-66 |
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| 作者姓名： | 郑君花 王修俊 王丽芳 范志平 牛立群 |
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| 作者单位： | 1. 贵州大学化学与化工学院,贵阳550025;贵州大学发酵工程与生物制药省级重点实验室,贵阳 550025
2. 贵州大学发酵工程与生物制药省级重点实验室,贵阳,550025 |
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| 基金项目： | 贵阳市科技重大专项;[2010]筑科农合同字第8-2号，贵州省农业攻关项目;黔科合NY字[2012]3018号 |
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| 摘 要： | 文章以单因素实验为基础,以感官评价为指标,采用响应面法优化蔗糖、味精、食盐、番茄酱的添加量,研究醋酸发酵辣椒的最佳配方工艺,结果表明最佳配方工艺为醋酸发酵辣椒酱半成品添加量为91.3%,蔗糖添加量为1.2%,食盐添加量为2.5%,味精添加量为1.0%,番茄酱添加量为4.0%。
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| 关 键 词： | 醋酸发酵辣椒 响应面法 感官评价 配方 |
Optimization of the Formula of Acetic Acid Fermented Chili by Response Surface Methodology |
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| ZHENG Jun-hua , WANG Xiu-jun , WANG Li-fang , FAN Zhi-ping , NIU Li-qun. Optimization of the Formula of Acetic Acid Fermented Chili by Response Surface Methodology[J]. China Condiment, 2013, 38(8): 62-66 |
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| Authors: | ZHENG Jun-hua WANG Xiu-jun WANG Li-fang FAN Zhi-ping NIU Li-qun |
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| Affiliation: | 1.College of Chemistry and Chemical Engineering,Guizhou University,Guiyang 550025,China;2.Guizhou Provincial Key Laboratory of Fermentation Engineering and Biopharmacy,Guiyang 550025,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | acetic acid fermented chili response surface method sensory evaluation formula |
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