抗营养性植物次级代谢产物的潜在治疗性应用(三)

皂甙是甾醇(C27)的糖苷类化合物或三萜类(C30)皂角苷配基母核与一个或多个碳水化合物侧链相连(图11)。许多生长在温带的豆类植物含有各种皂甙，具有多种正面的和负面的生物学效应。由于皂甙的两面性及其表面活性性质，它是极佳的致泡剂，可形成非常稳定的泡沫。它们的生物学价值与其化学结构密切相关，化学结构决定了极性、疏水性和化合物的酸性。