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| 苹果酒发酵菌种的筛选研究 | |
| 引用本文： | 祝战斌,马兆瑞,张坐省. 苹果酒发酵菌种的筛选研究[J]. 酿酒, 2003, 30(1): 66-67 |
| 作者姓名： | 祝战斌 马兆瑞 张坐省 |
| 作者单位： | 杨凌职业技术学院中国比利时食品研究中心,陕西,杨凌,712100;杨凌职业技术学院中国比利时食品研究中心,陕西,杨凌,712100;杨凌职业技术学院中国比利时食品研究中心,陕西,杨凌,712100 |
| 基金项目： | 陕西省杨凌示范区专项科研基金资助项目 |
| 摘 要： | 菌种的性能是决定果酒品质的关键因素之一。以陕西乾县生产的红富士苹果为原料,在18℃-20℃条件下,对四种酿酒专用的法国活性干酵母和国产酿酒酵母进行对比试验,确定苹果酒酿造的最佳酵母菌株。 |
| 关 键 词： | 酵母 苹果酒 发酵 |
| 文章编号： | 1002-8110(2003)01-0066-02 |
| 修稿时间： | 2002-07-16 |
Study on the selection of fermentation Strains of apple wine |
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