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| 新型白茶牛奶咖啡复合饮料加工工艺研究 | |
| 引用本文： | 郑佳俐,黄艺宁.新型白茶牛奶咖啡复合饮料加工工艺研究[J].粮食与油脂,2023(1):97-100. |
| 作者姓名： | 郑佳俐 黄艺宁 |
| 作者单位： | 1. 漳州职业技术学院;2. 漳州食品产业研究院 |
| 基金项目： | 福建省科技计划项目(2018N2002)；;漳州市自然科学基金项目(ZZ2021J20)； |
| 摘 要： | 以白茶浸提液、咖啡浸提液、纯牛奶为主要原料，研制白茶牛奶咖啡复合饮料。以产品的感官评分为指标，在单因素试验基础上，采用响应面法对复合饮料配方进行优化。结果表明：以饮料总质量为基准，白茶牛奶咖啡复合饮料最优配方为咖啡浸提液添加量40%、白茶浸提液添加量15%、牛奶添加量21%、蔗糖添加量6%、水添加量18%。在此条件下产品的感官评分为90.24,与预测值的相对误差为0.79%。 |
| 关 键 词： | 白茶 牛奶 咖啡 响应面法 加工工艺 |