|
|||||
|
|
| 蜂蜜酒澄清条件研究 | |
| 引用本文： | 董彩文,王雪纯,李桥梁,王明雷.蜂蜜酒澄清条件研究[J].粮食与油脂,2023(2):78-80. |
| 作者姓名： | 董彩文 王雪纯 李桥梁 王明雷 |
| 作者单位： | 1. 郑州轻工业大学食品与生物工程学院;2. 河南省食品生产与安全协同创新中心 |
| 摘 要： | 选择皂土、壳聚糖、交联聚乙烯吡咯烷酮(PVPP)和明胶4种澄清剂对蜂蜜酒进行澄清试验。通过单因素、均匀试验对澄清条件进行优化。结果表明：当皂土添加量0.35 g/L、壳聚糖添加量1.75 g/L、PVPP添加量0.1 g/L、明胶添加量0.3 g/L时，蜂蜜酒的透光率为93.6%,与理论值的相对误差为0.6%。 |
| 关 键 词： | 蜂蜜酒 澄清 透光率 |