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| 玉带蕺腰卷 | |
| 引用本文： | 贾正江.玉带蕺腰卷[J].四川烹饪,2001(5):15. |
| 作者姓名： | 贾正江 |
| 摘 要： | 原料：猪腰2个 嫩蚕豆250克 蕺菜侧耳根叶20张 黄瓜半根 姜米5克 蒜泥30克 精盐、酱油、醋、白糖、味精、红油、香油、鲜汤、熟芝麻各适量制法：1.猪腰洗净，对剖成两半，去净腰臊后，放入冷水中漂约20分钟，捞出片成大而薄的片，再入沸水锅中焯至断生后捞出，浸入温鲜汤中备用；嫩蚕豆煮熟，用冷水漂凉后去皮，再用精盐、味精、香油拌匀；黄瓜洗净切成雀翅片。2.蕺菜叶洗净后卷成筒状，再将腰片包在蕺菜叶外面，即成蕺腰卷。依法逐一做完后，摆在盘中呈扇形，再将拌好的蚕豆摆成玉带形，两边围上雀翅黄瓜，最后用姜米、蒜泥、精盐、酱… |
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