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| 豉香蜗牛 | |
| 引用本文： | 贾斌.豉香蜗牛[J].四川烹饪,1999(12). |
| 作者姓名： | 贾斌 |
| 摘 要： | 原料：蜗牛500克猪肉150克马蹄50克姜5克葱25克精盐、绍酒、酪、蛇油、胡椒粉、白糖、海鲜酱油、豆鼓酱、蒜茸酱、水豆粉各适量制法：1．蜗牛洗净，用剪刀剪去尾部，祸中烧沸水，放入姜、葱、绍酒等，下蜗牛焯一水捞出，用竹签逐一挑出蜗牛肉并去掉蜗牛肠子，再用少许盐和醋将蜗牛肉抓洗干净，留下的蜗牛壳洗净待用。2．将蜗牛肉、猪肉、马蹄一起剁成茸，加入精盐、绍酒、胡椒粉、白糖、蛇油、豆鼓酱、蒜茸酱、海鲜酱油、水豆粉等和匀，再搅打成馅，逐一装入洗净的蜗牛充中，上宠蒸约15分钟，即成。特点：细嫩鲜美，鼓香浓郁。豉香蜗牛@贾斌… |
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