| 乳酸菌发酵红薯清汁饮料的研制 |
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| 引用本文： | 王水兴,夏慧玲,吴凌伟. 乳酸菌发酵红薯清汁饮料的研制[J]. 食品研究与开发, 2007, 28(10): 98-100 |
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| 作者姓名： | 王水兴 夏慧玲 吴凌伟 |
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| 作者单位： | 南昌大学中德联合研究院,江西,南昌,330047 |
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| 摘 要： | ![]()
利用提取淀粉后的红薯浆液，采用保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌共同发酵生产出一种发酵红薯饮料，当加入α-淀粉酶、纤维素酶和果胶酶并接入适量保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌，在40℃发酵20h，料液pH值为4．0，经调配，制备的饮料外观清亮、酸甜可口。
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| 关 键 词： | 红薯 发酵 保加利亚乳酸杆菌 嗜热链球菌 |
| 修稿时间： | 2007-02-09 |
MANUFACTURE OF FERMENTED SWEET POTATO BEVERAGE BY LACTOBACILLUS |
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| WANG Shui-xing,XIA Hui-ling,WU Ling-wei. MANUFACTURE OF FERMENTED SWEET POTATO BEVERAGE BY LACTOBACILLUS[J]. Food Research and Developent, 2007, 28(10): 98-100 |
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| Authors: | WANG Shui-xing XIA Hui-ling WU Ling-wei |
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| Affiliation: | Jiangxi-OAI Joint Research Institute, Nanchang University, Nanchang 330047, Jiangxi, China |
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| Abstract: | ![]()
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| Keywords: | sweet potato fermentation Lactobacillus bulgaricus streptococcus thermoplilus |
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