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| 面包工艺的改革 | |
| 引用本文： | 李智亮.面包工艺的改革[J].现代食品科技,1986(2). |
| 作者姓名： | 李智亮 |
| 作者单位： | 广州市糖烟酒公司 |
| 摘 要： | 目前,广州市生产面包、糕点的厂家不下一百三十间(不含个体户),面包每天平均上市量为三十吨。随着社会购买力的加强,市场竞争日益激烈,新设备、新技术的不断涌现,面包生产的新工艺——一次发酵法正逐步为生产厂家所接受。长期以来,我市的面包生产都是沿用传统生产工艺,即二次发酵法,其生产流程大致如下: |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |
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