| 软包装糖醋马蹄笋的研制 |
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| 引用本文： | 王海棠,邹盈,郑晓杰,李燕.软包装糖醋马蹄笋的研制[J].食品研究与开发,2008,29(4):112-114. |
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| 作者姓名： | 王海棠 邹盈 郑晓杰 李燕 |
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| 作者单位： | 温州市农业科学研究院,浙江,温州,325014 |
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| 摘 要： | 选取新鲜马蹄笋为原料,研制出风味口感俱佳的软包装糖醋马蹄笋.通过正交试验确定最佳产品配方,试验表明:本产品最佳生产条件是白醋5%、白糖20%、柠檬酸0.1%、异Vc-Na0.04%,90℃杀菌20min.本试验中各因素对结果影响的次序为白糖>异 Vc-Na>白醋>柠檬酸.
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| 关 键 词： | 马蹄笋 糖醋 软包装 正交试验 软包装 糖醋 马蹄笋 SHOOT PACKAGE SOFT 结果影响 因素 杀菌 柠檬酸 白糖 白醋 生产条件 产品配方 正交试验 最佳 口感 风味 原料 选取 |
| 修稿时间： | 2007年9月24日 |
STUDY ON THE SOFT PACKAGE OF SUGAR-VINEGAR BAMBUSA OLDHAMI SHOOT |
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| WANG Hai-tang,ZOU Ying,ZHENG Xiao-jie,LI Yan.STUDY ON THE SOFT PACKAGE OF SUGAR-VINEGAR BAMBUSA OLDHAMI SHOOT[J].Food Research and Developent,2008,29(4):112-114. |
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| Authors: | WANG Hai-tang ZOU Ying ZHENG Xiao-jie LI Yan |
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