| 大豆-牛奶双蛋白益生菌酸奶配方的确定及其营养分析 |
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| 引用本文： | 张鸿儒, 韩迪, 谢晋, 任广旭, 连家威, 王靖. 大豆-牛奶双蛋白益生菌酸奶配方的确定及其营养分析[J]. 食品工业科技, 2018, 39(21): 91-95. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.21.017 |
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| 作者姓名： | 张鸿儒 韩迪 谢晋 任广旭 连家威 王靖 |
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| 作者单位： | 1.农业部食物与营养发展研究所, 北京 100081 |
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| 基金项目： | 中国农科院科技创新工程(CAAS-ASTIP320173IFND)。 |
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| 摘 要： | 以大豆蛋白和牛奶蛋白为主要基料,确定双蛋白益生菌酸奶的生产配方并进行营养分析。结果表明,最优配方中,大豆蛋白:乳清蛋白(重量比)=1:2,乳糖添加量为1%。与市售酸奶相比,双蛋白益生菌酸奶蛋白质含量高22.8%,脂肪含量低37.3%,必需氨基酸含量高47.5%,蛋白质消化率修正的氨基酸评分(PDCAAS)高70%以上。双蛋白益生菌酸奶是一种新型营养健康食品,有助于营养改善、提高人体健康水平。
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| 关 键 词： | 大豆蛋白 牛奶蛋白 酸奶 营养分析 |
| 收稿时间： | 2018-04-16 |
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