| 酶解黄秋葵籽蛋白制备抗氧化肽的工艺优化 |
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| 引用本文： | 郭溆,田硕,程安玮,王新坤,王青,刘超,孙金月.酶解黄秋葵籽蛋白制备抗氧化肽的工艺优化[J].食品研究与开发,2018,39(24):91-97. |
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| 作者姓名： | 郭溆 田硕 程安玮 王新坤 王青 刘超 孙金月 |
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| 作者单位： | 1.山东省农业科学院农产品研究所/山东省农产品精深加工技术重点实验室/农业部新食品资源加工重点实验室，山东济南250100；2.济南市畜产品质量安全监测中心，山东济南250000 |
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| 基金项目： | 山东省农业科学院青年科研基金（2015YQN56） |
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| 摘 要： | 利用制备的黄秋葵籽粕蛋白为原料,采用酶解法以获得具有抗氧化活性的多肽,为黄秋葵籽粕的精深加工提供理论依据。首先进行蛋白酶的筛选,选取最佳的碱性蛋白酶对碱溶酸沉法制备的黄秋葵籽粕蛋白进行酶解;以水解度和DPPH自由基清除力为指标进行单因素试验,分别考察底物浓度、酶解时间、加酶量、pH值和酶解温度对制备抗氧化活性肽的影响;然后应用响应面法,以DPPH自由基清除力为响应值,对黄秋葵籽粕蛋白抗氧化肽的制备工艺进行优化,确定的最佳制备工艺参数为:底物浓度0.7%、酶解时间3.8 h、酶用量6%、酶解温度50℃和pH 8.0。抗氧化试验结果表明,制备的抗氧化肽对DPPH自由基的清除率为50.83%。
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| 关 键 词： | 黄秋葵 籽粕蛋白 酶解 抗氧化肽 响应面分析 |
| 收稿时间： | 2018/6/22 0:00:00 |
Optimization of the Preparation of Antioxidant Peptides by Enzymatic Hydrolysis of Okra Seed Meal Protein |
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| GUO Xu,TIAN Shuo,CHENG An-wei,WANG Xin-kun,WANG Qing,LIU Chao,SUN Jin-yue.Optimization of the Preparation of Antioxidant Peptides by Enzymatic Hydrolysis of Okra Seed Meal Protein[J].Food Research and Developent,2018,39(24):91-97. |
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| Authors: | GUO Xu TIAN Shuo CHENG An-wei WANG Xin-kun WANG Qing LIU Chao SUN Jin-yue |
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