| 超声波-微波协同辅助法提取核桃蛋白工艺优化及特性研究 |
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| 引用本文： | 余永,房磊,史万礼,郭焰,谢琼.超声波-微波协同辅助法提取核桃蛋白工艺优化及特性研究[J].食品研究与开发,2018,39(22):35-40. |
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| 作者姓名： | 余永 房磊 史万礼 郭焰 谢琼 |
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| 作者单位： | （1.新疆轻工职业技术学院，新疆乌鲁木齐830000；2.吉林大学，吉林长春130000；3.新疆大学，新疆乌鲁木齐830000） |
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| 基金项目： | 2016年新疆维吾尔自治区高校科研计划项目（XJEDU2016I060） |
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| 摘 要： | 用超声波-微波协同辅助法对核桃蛋白进行提取工艺优化,选取料液比、pH值、超声波功率、微波功率作为提取率的考察因素,对比不同单因素对提取率的影响程度。并对核桃蛋白的等电点、不同蛋白浓度、不同pH值、不同温度条件下的溶解性及变性温度等功能特性进行研究。试验结果表明,最佳提取工艺为,料液比1∶20(g/mL)、pH 9.0、超声波功率400 W、微波功率200 W,在此条件下,最大提取率为(93.48±1.02)%。核桃蛋白的等电点为pH5.0。蛋白浓度为20 mg/mL时溶解度最大,最佳溶解温度为70℃,在蛋白的等电点时溶解度最差,且随着pH值的不断增大溶解度不断升高。差示热量测量结果显示,核桃蛋白的在83.80℃时有一个明显的最低吸收峰,即核桃蛋白的变性温度。
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| 关 键 词： | 核桃 蛋白 特性 协同辅助 超声波 |
| 收稿时间： | 2018/5/10 0:00:00 |
Study on the Characterizations and Optimization of Walnut Protein Extraction by Ultrasonic-Microwave Synergistic Assisted Technique |
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| YU Yong-ting,FANG Lei,SHI Wan-li,GUO Yan,XIE Qiong.Study on the Characterizations and Optimization of Walnut Protein Extraction by Ultrasonic-Microwave Synergistic Assisted Technique[J].Food Research and Developent,2018,39(22):35-40. |
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| Authors: | YU Yong-ting FANG Lei SHI Wan-li GUO Yan XIE Qiong |
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