| 基于模糊综合评价和响应面法的苹果酒混菌发酵工艺优化 |
| |
| 引用本文： | 李国薇,樊明涛,何凤媛,冉军舰,王胜利,赵正阳,梁俊.基于模糊综合评价和响应面法的苹果酒混菌发酵工艺优化[J].酿酒科技,2013(1):96-100. |
| |
| 作者姓名： | 李国薇 樊明涛 何凤媛 冉军舰 王胜利 赵正阳 梁俊 |
| |
| 作者单位： | 1. 西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌,712100
2. 西北农林科技大学园艺学院,陕西杨凌,712100 |
| |
| 基金项目： | 陕西省“13115”科技创新工程(2008ZDGC-01) |
| |
| 摘 要： | 以富士苹果为原料,通过小容器酿造法进行苹果酒的发酵试验,以柠檬形克勒克酵母(Kloeckera apiculata)与酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)的不同顺序的接种时间,二者的接种量比例,SO2的添加量为试验因素,以苹果酒的模糊综合评价得分为响应值,利用响应面方法,对苹果酒混菌发酵的主发酵工艺进行优化.结果表明,苹果酒混菌发酵的优化工艺条件为:柠檬形克勒克酵母(Kloeckera apiculata)接种约37 h后按1:1比例添加酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae),SO2的添加量为45.85 mg/L.
|
| 关 键 词： | 苹果酒 混菌发酵 工艺优化 模糊综合评价 响应面法 |
Optimization of Yeast-mixed Fermentation of Cider based on Fuzzy Comprehensive Evaluation(FCE) and Response Surface Methodology(RSM) |
| |
| LI Guowei,FAN Mingtao,HE Fengyuan,RAN Junjian,WANG Shengli,ZHAO Zhengyang,and LIANG Jun.Optimization of Yeast-mixed Fermentation of Cider based on Fuzzy Comprehensive Evaluation(FCE) and Response Surface Methodology(RSM)[J].Liquor-making Science & Technology,2013(1):96-100. |
| |
| Authors: | LI Guowei FAN Mingtao HE Fengyuan RAN Junjian WANG Shengli ZHAO Zhengyang and LIANG Jun |
| |
| Affiliation: | 1.College of Food Science and Engineering;2 College of Horticulture,Northwest A&F University,Yangling,Shanxi 712100,China) |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
