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| 蘑菇罐头原料处理新工艺的探讨 | |
| 引用本文： | 张利奋.蘑菇罐头原料处理新工艺的探讨[J].食品与发酵工业,1979(5). |
| 作者姓名： | 张利奋 |
| 摘 要： | 世界蘑菇消费量逐年递增,与鲜菇应市的同时大部分蘑菇都制成罐头,从国际蘑菇罐头销售情况看来,大可不必担心其生产过剩,因为这是许多罐头商垂涎欲滴的产品。 然而在蘑菇罐头制造者面前摆着一个相当重要的问题,即生产操作过程中由于蘑菇的收缩使罐头的产量损失很大,实际上也就是使罐头厂在经济上蒙受了重大的损失,这个损失主要出现在预煮和杀菌等热处理过程中,平均损失约30—40％(1)。有人认为如 |
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