| 西番莲复合果蔬汁饮料及其稳定性研究 |
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| 引用本文： | 黄美娥,刘建兰,李志祥,杨彪.西番莲复合果蔬汁饮料及其稳定性研究[J].食品研究与开发,2006,27(1):92-93. |
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| 作者姓名： | 黄美娥 刘建兰 李志祥 杨彪 |
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| 作者单位： | 吉首大学张家界校区生物资源系,张家界,427000 |
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| 基金项目： | 湖南省教育科学规划项目 |
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| 摘 要： | 以西番莲、西瓜、西红柿原汁复合并用胡萝卜原汁调色，通过正交试验设计筛选出不添加色素、香精的最佳复配配比为：西番莲汁5％、西瓜汁12％、西红柿汁5％、胡萝卜汁3％、糖4％；同时添加0．1％琼脂和0．25％CMC—Na作为增稠剂可制得色泽、风味及稳定性最佳的复合饮料。
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| 关 键 词： | 西番莲 复合饮料 研制 |
| 收稿时间： | 2005-07-27 |
| 修稿时间： | 2005年7月27日 |
STUDY ON COMPOUND DRINK OF PASSIONFLOWER AND STABILITY |
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| HUANG Mei-e,LIU Jian-lan,LI Zhi-xiang,YANG Biao.STUDY ON COMPOUND DRINK OF PASSIONFLOWER AND STABILITY[J].Food Research and Developent,2006,27(1):92-93. |
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| Authors: | HUANG Mei-e LIU Jian-lan LI Zhi-xiang YANG Biao |
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| Abstract: | The paper introduces the study on compound drink of passionflower,watermelon and tomato,increase carrot juice to adjust color.Adopting the orthogonal test has found the best formulation as fol-lows: passionflower juice 5%,watermelon juice 12%,tomato juice 5%,carrot juice 3%,sugar 4%;andadding agar 0.1%,CMC- Na 0.25% to compound drink as thickener makes the best compound drink incolor,taste and stability. |
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| Keywords: | passionflower compound drink study |
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