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| 气调包装技术用于草虾保鲜的研究 | |
| 作者姓名： | 何耀辉 卢敏仪 刘康 余海虎 |
| 作者单位： | 香港理工大学应用生物及化学系, |
| 摘 要： | 介绍了将气调包装技术 (modifiedatmospherepackaging)用于草虾保鲜。将虾浸泡在10 0mg/L溶菌酶和 1.2 5%亚硫酸氢钠的保鲜液中处理之后 ,采用 4 0 %的CO2 和 6 0 %的N2混合气体灌充尼龙 /聚乙烯塑料袋进行包装 ,2～ 4℃保藏 ,其保质期较对照样品延长了 2 2d ,是对照样保质期的 6 .5倍。通过菌落计数 (APC)和总挥发性碱基氮 (TVB N)的分析方法 ,监测虾样品的微生物及化学变化 ,并进行了感官评价 |
| 关 键 词： | 草虾 气调包装 菌落计数 总挥发性碱基氮 感官评价 |
| 修稿时间： | 2000-05-05 |
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