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| 水产调味品的生产工艺及研究进展 | |
| 引用本文： | 满昊,林峻鑫,郭璇,张彪,李冬梅,谭雨婷.水产调味品的生产工艺及研究进展[J].中国调味品,2023(4):211-215. |
| 作者姓名： | 满昊 林峻鑫 郭璇 张彪 李冬梅 谭雨婷 |
| 作者单位： | 1. 大连工业大学食品学院;2. 国家海洋食品工程技术研究中心;3. 大连工业大学海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心 |
| 基金项目： | 国家重点研发计划项目(2017YFD0400504)； |
| 摘 要： | 文章从水产调味品的生产工艺出发，将水产调味品分为抽提型调味品、分解型调味品和反应型调味品，并对三类调味品的研究进展进行了综合论述，同时分析了国内市售水产调味品的主要产品和发展趋势，介绍了应用于水产调味品生产中的现代高新技术，旨在为开发水产调味品及提高水产品的附加值提供参考。 |
| 关 键 词： | 水产调味品 生产工艺 发酵 酶解 美拉德反应 |