基于模糊数学参数优化山葵酱加工工艺 |
| |
引用本文: | 郭梦夏,张肇弛.基于模糊数学参数优化山葵酱加工工艺[J].中国调味品,2023(10):117-121. |
| |
作者姓名: | 郭梦夏 张肇弛 |
| |
作者单位: | 河南理工大学鹤壁工程技术学院 |
| |
基金项目: | 2023年度河南省高等学校重点科研项目(23B110019); |
| |
摘 要: | 山葵酱是一种以山葵根茎为原料制成的调味品,富含氨基酸、维生素和多种人体必需的矿物质元素,特别是山葵酱中特有的异硫氰酸酯,具有抗氧化、杀菌、抗癌、增进食欲和美容护肤的功效,目前山葵酱工业化生产工艺处于初步阶段。该研究基于此,通过单因素试验、正交试验和模糊数学方法对山葵酱加工工艺进行研究和优化。研究结果表明,山葵酱最佳加工工艺为麦芽糖添加量250 g、果糖添加量70 g、山梨糖醇添加量250 g和食盐添加量40 g,此时山葵酱的感官评分为80.9分。
|
关 键 词: | 山葵酱 单因素试验 正交试验 模糊数学 |
|
|