| 中性蛋白酶水解豌豆蛋白的条件优化 |
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| 引用本文： | 薛园园,郭兴凤,李瑞红,吴欣欣,胡婷婷.中性蛋白酶水解豌豆蛋白的条件优化[J].河南工业大学学报(自然科学版),2011,32(2):23-27. |
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| 作者姓名： | 薛园园 郭兴凤 李瑞红 吴欣欣 胡婷婷 |
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| 作者单位： | 河南工业大学粮油食品学院,河南,郑州,450052 |
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| 摘 要： | 选用中性蛋白酶对豌豆蛋白进行水解,在单因素试验的基础上采用响应面分析方法对豌豆蛋白的酶解条件进行优化,得出最佳的水解条件为:底物浓度(g/mL)5.15%,水解时间3.0h,温度54.6℃,pH6.5,加酶量2.95%,最佳酶水解条件下的水解度为7.82%.
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| 关 键 词： | 中性蛋白酶 豌豆蛋白 酶水解 |
OPTIMIZATION OF ENZYMATIC HYDROLYSIS CONDITIONS OF PEA PROTEIN BY NEUTRAL PROTEASE |
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| XUE Yuan-yuan,GUO Xing-feng,LI Rui-hong,WU Xin-xin,HU Ting-ting.OPTIMIZATION OF ENZYMATIC HYDROLYSIS CONDITIONS OF PEA PROTEIN BY NEUTRAL PROTEASE[J].Journal of Henan University of Technology Natural Science Edition,2011,32(2):23-27. |
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| Authors: | XUE Yuan-yuan GUO Xing-feng LI Rui-hong WU Xin-xin HU Ting-ting |
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| Affiliation: | XUE Yuan-yuan,GUO Xing-feng,LI Rui-hong,WU Xin-xin,HU Ting-ting(School of Food Science and Technology,Henan University of Technology,Zhengzhou 450052,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | neutral protease pea protein enzymatic hydrolysis |
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