| 大黄鱼鱼油的制备及其理化性质 |
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| 引用本文： | 赵腾飞.大黄鱼鱼油的制备及其理化性质[J].中国油脂,2021,46(10):6-10. |
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| 作者姓名： | 赵腾飞 |
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| 作者单位： | 浙江海洋大学 食品与药学学院,浙江 舟山316022 |
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| 基金项目： | 浙江省重点研发计划项目（2019C02075）；广东省重点研发项目（2019B020212001）；广东省区域联合基金青年基金项目（2019A1515110823）；广州市科技特派员项目（GZKTP 201937)；广东省普通高校青年创新人才项目（KA2001957） |
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| 摘 要： | 以新鲜大黄鱼为原料，通过石油醚（沸程30~60 ℃）提取大黄鱼鱼油，并对大黄鱼鱼油的酸值、过氧化值、茴香胺值、共轭二烯值、脂肪酸组成、生育酚、胆固醇、角鲨烯、挥发性成分及磷脂组成进行测定。结果表明：大黄鱼鱼油得率为（31.25±3.66）%；大黄鱼鱼油酸值（KOH）为(0.59±005)mg/g，过氧化值为（5.50±0.76）mmol/kg，茴香胺值为0.30±0.06，共轭二烯值为22.32±109；大黄鱼鱼油中共检出17种脂肪酸，不饱和脂肪酸含量高达67.27%，其中油酸占（31.03±010）%、亚油酸占（12.21±0.07）%、DHA占（7.21±0.12）%、EPA占（4.48±0.03）%；大黄鱼鱼油中检出4种生育酚，主要是α-生育酚，含量为4.18 mg/100 g，β、γ、δ-生育酚含量均小于0.12 mg/100 g；大黄鱼鱼油中角鲨烯含量为40 mg/100 g，胆固醇含量为380 mg/100 g；大黄鱼鱼油中共鉴定出31种挥发性成分，主要包括醛、酮、醇、烷烃类；大黄鱼鱼油中磷脂含量较高的组分为PG（30∶ 0/16∶ 0）（19.61 mg/g）和PG（28∶ 0/16∶ 1）（10.87 mg/g）。
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| 关 键 词： | 大黄鱼 鱼油 理化性质 脂肪酸组成 挥发性成分 磷脂组成 |
Preparation and physicochemical properties of Larimichthys crocea fish oil |
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| ZHAO Tengfei.Preparation and physicochemical properties of Larimichthys crocea fish oil[J].China Oils and Fats,2021,46(10):6-10. |
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| Authors: | ZHAO Tengfei |
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| Affiliation: | .College of Food Science and Pharmacy, Zhejiang Ocean University, Zhoushan 316022, Zhejiang, China; |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Larimichthys crocea fish fish oil physicochemical property fatty acid composition volatile component phospholipid composition |
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