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| 北冰红山葡萄酒香气成分GC-MS分析及类型划分 | |
| 作者姓名： | 李悦 张薇 裴辰玉 陈新峰 姜茜茜 王彦博 杨婷婷 钟宝 |
| 作者单位： | （吉林农业科技学院,吉林吉林132101） |
| 基金项目： | 吉林农业科技学院大学生科技创新科研项目（吉农院合字[2018]第 044号） |
| 摘 要： | 采用顶空固相微萃取及气相色谱-质谱联用技术,测定北冰红山葡萄酒中的香气成分。共检测出36种香气物质,其中醇类物质7种,酯类物质23种,酮类物质3种,醛类物质1种,烯烃类物质2种。根据葡萄酒香气轮盘对香味类型进行划分,包括果香味、花香味、刺鼻味、化学味、焦糖味、坚果味6大类。其中酒精味（刺鼻味）含量最高,占总香气的48.505%,其次是果香味、焦糖味、花香味、坚果味、化学味。 |
| 关 键 词： | 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱联用 北冰红山葡萄酒 香气 分类 |
| 收稿时间： | 2018-05-15 |
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