| 色谱技术在地沟油鉴别中的应用 |
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| 引用本文： | 周茜,尧聪,王红,朱宽正,彭瑾,潘争光,徐雅思,涂欣欣.色谱技术在地沟油鉴别中的应用[J].中国油脂,2021,46(5). |
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| 作者姓名： | 周茜 尧聪 王红 朱宽正 彭瑾 潘争光 徐雅思 涂欣欣 |
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| 摘 要： | 摘要：地沟油是我国当前面临的食品安全问题之一。地沟油的鉴别指标是用来判断未知油脂是否含有地沟油的标准。常见的地沟油鉴别指标包括内源性组分和外源性杂质。对色谱技术在地沟油中脂肪酸、胆固醇、微量杂质成分等鉴别指标检测中的应用进行了综述，指出应继续筛查地沟油的特异性指标，同时地沟油宜采用多种方法进行检测，综合各种方法的结果进行辨别，以提高鉴别的准确性。
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| 关 键 词： | 关键词：地沟油 鉴别 色谱技术 脂肪酸 胆固醇 微量杂质成分 |
Application of chromatographic technology in the identification of swill-cooked dirty oil |
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| ZHOU Qian,YAO Cong,WANG Hong,ZHU Kuanzheng,PENG Jin,PAN Zhengguang,XU Yasi,TU Xinxin.Application of chromatographic technology in the identification of swill-cooked dirty oil[J].China Oils and Fats,2021,46(5). |
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| Authors: | ZHOU Qian YAO Cong WANG Hong ZHU Kuanzheng PENG Jin PAN Zhengguang XU Yasi TU Xinxin |
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