|
|||||
|
|
| 高浓发酵生产6°P低糖低醇啤酒 | |
| 作者姓名： | 马亚宏 王春霞 王尧 路福平 |
| 作者单位： | 1. 天津科技大学,生物工程学院,天津,300457;燕京啤酒(包头雪鹿)股份有限公司,内蒙古,包头,014010 2. 天津科技大学,生物工程学院,天津,300457 |
| 摘 要： | 随着人们健康意识的增强,低糖度、低酒精度的啤酒已经成为一种流行趋势.本文重点研究高浓酿造生产6°P低醇、低糖啤酒的工艺参数,在原料配比上添加15%小麦麦芽和3%焦香麦芽,糖化采用40%投料,料水比1:3.0,45℃和50℃两段蛋白分解,65℃淀粉分解,麦汁通风8mg/kg～10mg/kg,最高发酵温度12℃,接种量为满罐细胞数为2.4×107个/mL,通过优化原料配比和工艺参数,确保在进一步降低糖度和酒精度的条件下.6°p啤酒的感官指标和风味独特性和8°P啤酒相比较没有明显区别. |
| 关 键 词： | 低醇啤酒 低糖啤酒 浓醪发酵 |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ | |
| 点击此处可从《中国酿造》浏览原始摘要信息 | |
| 点击此处可从《中国酿造》下载全文 | |