| 基于广泛靶向代谢组学的冷藏冬枣成分分析 |
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| 引用本文： | 石飞,邢玉青,李志刚,邓冰,王愈. 基于广泛靶向代谢组学的冷藏冬枣成分分析[J]. 中国食品学报, 2023, 23(4): 324-333 |
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| 作者姓名： | 石飞 邢玉青 李志刚 邓冰 王愈 |
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| 作者单位： | 山西农业大学食品科学与工程学院 山西晋中 030801 |
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| 基金项目： | 山西省青年科技基金项目(201901D211379) |
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| 摘 要： | 为研究采后冬枣冷藏期间代谢物的变化，采用超高效液相色谱-串联质谱技术分析采后冬枣冷藏前、后的代谢物质，通过主成分和相关性分析以及正交偏最小二乘判别分析等统计分析，比较冷藏不同时间和未经冷藏冬枣果实中的代谢物差异。结果表明，在冬枣果实中共鉴定到794个13类代谢物，其中冷藏60 d和90 d的冬枣果实中分别筛选出93个和154个差异代谢物，说明冷藏对差异代谢物的数量和含量均有影响，其中对含量影响较大。通过对差异代谢物富集的代谢途径分析，发现冷藏60 d和冷藏90 d的果实中的差异代谢物主要存在于代谢途径、次级代谢物质生物合成途径、亚油酸代谢途径、类黄酮生物合成途径及黄酮和黄酮醇生物合成途径。研究结果为探究冷藏冬枣果实品质劣变机制提供理论依据。
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| 关 键 词： | 冷藏 冬枣 代谢组学 差异代谢物 代谢途径 |
| 收稿时间： | 2022-04-27 |
The Analysis of Cold-stored Winter Jujube Based on Extensive Targeted Metabolomics |
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| Shi Fei,Xing Yuqing,Li Zhigang,Deng Bing,Wang Yu. The Analysis of Cold-stored Winter Jujube Based on Extensive Targeted Metabolomics[J]. Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology, 2023, 23(4): 324-333 |
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| Authors: | Shi Fei Xing Yuqing Li Zhigang Deng Bing Wang Yu |
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