| 农产品中真菌毒素的微生物脱除研究进展 |
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| 引用本文： | 孟晓,李景明,杨丽丽,杨晓,马丽艳.农产品中真菌毒素的微生物脱除研究进展[J].中国食品学报,2023,23(4):435-450. |
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| 作者姓名： | 孟晓 李景明 杨丽丽 杨晓 马丽艳 |
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| 作者单位： | 中国农业大学食品科学与营养工程学院 北京 100083;北京市昌平职业学校 北京 102206;平邑县市场监督管理局 山东临沂 273300;中国农业大学食品科学与营养工程学院 北京 100083;农业部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室北京 北京 100083 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目(41871341) |
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| 摘 要： | 农产品中的真菌毒素污染，不仅造成农业产业的巨大经济损失，而且直接危害人类的身体健康。虽然物理法与化学法在早期真菌毒素脱除中发挥了一定的作用，但是通过微生物脱除真菌毒素，作为一种安全、高效、经济的方式越来越受到认可。本文综述微生物对农产品中常见真菌毒素的两种主要脱除方式（吸附和降解），前者主要包括乳酸菌及酵母，以菌体吸附的方式，对黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、赭曲霉毒素、T2毒素、伏马毒素B1、展青霉素等真菌毒素的脱除效果较好；后者则集中体现在红球菌、芽孢杆菌、假单胞菌及酵母，依靠微生物代谢的方式对上述毒素进行降解。通过对研究报道的归纳和总结，概述了常见的真菌毒素脱除菌株及其代谢机制的研究进展，以及其在农产品真菌毒素脱毒方面的创新性变革。
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| 关 键 词： | 真菌毒素 微生物吸附 微生物降解 |
| 收稿时间： | 2022/4/5 0:00:00 |
Advances in Biological Removal of Mycotoxins from Agricultural Products |
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| Meng Xiao,Li Jingming,Yang Lili,Yang Xiao,Ma Liyan.Advances in Biological Removal of Mycotoxins from Agricultural Products[J].Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology,2023,23(4):435-450. |
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| Authors: | Meng Xiao Li Jingming Yang Lili Yang Xiao Ma Liyan |
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