定量描述分析法和Flash Profile法在祁门红茶香气评价中的应用

在传统茶叶感官审评方法的基础上,采用定量描述分析（quantitative descriptive analysis,QDA）法和闪现剖面（flash profile,FP）法,对6 种祁红样品（3 个级别的祁红毛峰和3 个级别的祁红工夫）的香气进行描述性分析。结果表明,QDA法中10 名优选评价员建立16 个祁红香气描述词,应用PanelCheck软件和方差分析等统计方法,发现其中10 个重要香气属性词可以很好地区分样品种类差异及优次;FP法中18 名未经培训的消费者评价员,共产生了51 个描述词并进行强度排序,利用广义普鲁克分析以及聚类分析得到与QDA相似的结果,FP方法能简单、快速区分茶叶间香气的差异,但不能提供相应的香气特征描述词。本实验在茶叶感官审评领域将QDA和FP结合使用,使茶叶感官审评更具科学性和实用性。