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| 超声处理改善羊乳理化性质及其酶凝胶流变学特性 | |
| 作者姓名： | 张书文 Eman Saad RAGAB 张雨萌 王童 逄晓阳 芦晶 蒋士龙 冷友斌 吕加平 |
| 作者单位： | （1.中国农业科学院农产品加工研究所,北京 100193;2. 黑龙江飞鹤乳业有限公司,黑龙江 哈尔滨 150030） |
| 基金项目： | “十三五”国家重点研发计划重点专项（2018YFC1604301;2017YFE0131800）;国家自然科学基金面上项目（31871834） |
| 摘 要： | 在超声频率20 kHz,超声功率800 W,超声时间15、20、25、30 min的条件下处理生羊乳,分析超声处理对羊乳粒径、Zeta-电位、表面疏水性和二级结构的影响,并通过流变学分析和扫描电子显微镜观察进一步研究添加凝乳酶对羊乳酶凝胶的流变学特性和微观结构的影响.结果表明,超声处理降低了羊乳样品的粒径,使蛋白质的二... |
| 关 键 词： | 羊乳 超声处理 凝乳酶诱导凝胶 流变学 微观结构 |
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