| 精制核桃油生产工艺及其氧化稳定性的研究 |
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| 引用本文： | 李书国,李雪梅,陈辉,陈学武. 精制核桃油生产工艺及其氧化稳定性的研究[J]. 中国油脂, 2003, 28(10): 27-30 |
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| 作者姓名： | 李书国 李雪梅 陈辉 陈学武 |
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| 作者单位： | 河北科技大学食品科学与工程系,050018,石家庄市 |
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| 摘 要： | 研究了利用物理压榨法制备核桃油及其精炼工艺，然后取等重的9组样品，分别添加不同的抗氧化剂TBHQ、PG、BHT、VE及增效剂柠檬酸、抗坏血酸(Vc)，与空白样一起利用Schaal烘箱法每隔24h测一次过氧化值(POV)，比较它们的氧化稳定性。试验结果表明：焙炒、脱酸、脱胶是精制核桃油的关键工序，其工艺条件依次为：焙炒温度130℃、时间30min；碱法脱酸：碱液浓度11％、碱炼初温40℃。加碱量为理论碱量和超碱量之和；磷酸脱胶：油重0．2％的85％磷酸、3％的水、温度保持在60℃；添加0．02％TBHQ、0．01％PG和0．015％Vc复合抗氧化剂的油样(在60℃通风条件下贮藏408h的过氧化值最低为0．75meq／kg，国家标准规定过氧化值≤10nmeq／kg，经计算其在20℃存储保质期可达22个月以上。
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| 关 键 词： | 物理压榨法 核桃油 精炼工艺 氧化稳定性 生产工艺 |
| 文章编号： | 1003-7969(2003)10-0027-04 |
| 修稿时间： | 2003-02-20 |
Walnut Oil Refining and Oxidative Stability |
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| LI Shu guo,LI Xue mei,CHEN Hui,CHEN Xue wu. Walnut Oil Refining and Oxidative Stability[J]. China Oils and Fats, 2003, 28(10): 27-30 |
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| Authors: | LI Shu guo LI Xue mei CHEN Hui CHEN Xue wu |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | walnut oil refining process deacidification degumming oxidative stability antioxidant |
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