| 窖泥老化衰退的原因及预防措施 |
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| 引用本文： | 陈建明,祁永福.窖泥老化衰退的原因及预防措施[J].酿酒科技,2005(11):48-49. |
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| 作者姓名： | 陈建明 祁永福 |
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| 作者单位： | 新疆伊犁肖尔布拉克酒业集团公司,新疆,伊犁,835811 |
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| 摘 要： | 浓香型白酒的质量直接取决于发酵窖池和窖泥，窖泥老化衰退会影响酒的质量和发酵糟醅的出酒率。引起窖泥老化衰退的原因有：窖泥中微生物生长需要的营养成分枯竭；老窖泥板结；气候干燥、窖池保温差；工艺操作控制不好；窖池护窖养窖不当；建窖时泥土的选用和窖形结构尺寸不当等。预防措施有：建窖选用优质泥土；窖泥制作选择好的茵种；严格工艺操作；严格养窖护窖和跟踪检测；做好窖池清洁卫生工作；做好安全度夏措施等。（孙悟）
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| 关 键 词： | 浓香型大曲酒 窖泥 老化衰退 原因 防治措施 |
| 文章编号： | 1001-9286(2005)11-0048-02 |
| 收稿时间： | 2005-06-17 |
| 修稿时间： | 2005年6月17日 |
Degradation Causes of Pit Mud & the Prevention Measures |
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| CHEN Jian-ming,QI Yong-fu.Degradation Causes of Pit Mud & the Prevention Measures[J].Liquor-making Science & Technology,2005(11):48-49. |
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| Authors: | CHEN Jian-ming QI Yong-fu |
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| Affiliation: | Xinjiang Yili Xiaocrbulake Liquor Industry Group Co., Yili, Xinjiang 835811, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Luzhou-flavor Daqu liquor pit mud degradation cause prevention measures |
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