| 摘 要： | 红糖作为一种功能食品,近年来需求量不断增长,然而市场上红糖的品质却良莠不齐,且缺乏科学的鉴别和评估方法来确保红糖的品质。该研究以我国5 个红糖主产地（广西、广东、云南、贵州和香港）的55 批红糖作为研究对象,通过构建高效液相色谱-二极管阵列检测器（high-performance liquid chromatography-diode array detector,HPLCDAD）指纹图谱并结合共有模式法、相似度评价法和化学计量学法,建立一种能够准确追溯红糖产地的方法。研究发现,不同产地的红糖既有特有的HPLC-DAD 指纹图谱也有共有的HPLC-DAD 指纹图谱,特有的HPLC-DAD 指纹图谱显示产地特有峰的保留时间具有明显的地域特性,与产地区分密切相关。产地共有指纹图谱共标定出9 个共有峰,指纹图谱的相似度为0.473～0.915,表明虽然存在共有峰但共有峰峰面积存在明显差异（例如广东、广西、云南、贵州和香港地区的S2 号共有峰的平均相对峰面积分别为47.592%、26.873%、814.853%、8.683%和3.111%）。共有峰峰面积的聚类热图显示不同地区的样品存在明显差异。此外,共有峰峰面积的主成分分析发现前3 个主成分对产地区分的贡献率分别为59.9%、17.1%和11.6%,累计贡献率为88.6%,可以作为鉴别红糖产地的特征性指标。
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