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| 侗族烧鱼 | |
| 引用本文： | 张文华.侗族烧鱼[J].四川烹饪,1999(2). |
| 作者姓名： | 张文华 |
| 摘 要： | 侗族是一个古老的民族．目前贵州省有侗族140万，主要居住在黔东南苗族侗族自治州及铜仁地区。侗族人民勤劳俭朴，热情好客．侗族的饮食独具一格，别有风味。侗族菜肴多就地取用天然原料，烹调手法也不拘一格，口味喜好酸辣。侗族烧鱼就是一数具有民族特色的菜肴。侗族人历来有稻田养鱼的习惯。每到秋收割术之时，人们从稻田中捉起活鱼，从田埂边野地里采来野生植物香料，加上自己从家里带来的食盐、辣椒面等住外．一起塞进鱼肚子里，就地取来茅草生火，将鱼放在火上烧烤。烧烤的方法有两种，一是待茅草燃完后，用茅草的暗火烧烤，将鱼烤至… |
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