济南部分地区谷物制品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇及玉米赤霉烯酮的污染状况

目的 了解济南部分地区常见的即食谷物加工制品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇(deoxynivalenol, DON)和玉米赤霉烯酮(zearalenone, ZEN)的污染情况。方法 在济南市区内4个不同地点随机采集即食谷物加工制品共50份, 酶联免疫吸附法(enzyme-linked immunosorbent assay, ELISA)检测DON、ZEN的含量, 根据食品安全国家标准GB 2761-2017食品中真菌毒素限量对结果进行分析。结果 50份样品中, DON和ZEN的检出率分别为90.0%、76.0%, 超标率分别为48.0%、16.0%, 中位数分别为975.0、39.2 μg/kg。12份有食品包装批号和38份无食品包装批号的样品中, DON超标率分别为33.3%、52.6%, ZEN超标率分别为8.3%、18.4%, 差别均无统计学意义(DON: X2=1.361, P=0.243>0.05; ZEN: X2=0.144, P=0.704>0.05)。DON、ZEN超标率在不同采样点的差别均无统计学意义(DON: X2=2.985, P=0.225>0.05; ZEN: X2=1.453, P=0.484>0.05)。在零食类谷物制品和主食类谷物制品中, DON超标率的差别无统计学意义(P=0.749>0.05), ZEN超标率的差别有统计学意义(P=0.010<0.05)。结论 济南部分地区即食谷物加工制品中存在一定程度的DON、ZEN污染, 其中DON污染更严重, 这种污染情况同时存在于两种包装形式、零食和主食两大类以及不同售卖地点的谷物制品中。提示济南部分地区谷物加工制品的DON、ZEN污染情况应引起相关监管机构的重视。