响应面法优化海带的护绿工艺

以干海带为原料,研究了海带护绿液中铜离子浓度、p H、温度和护绿时间4个影响对海带色泽的影响,并确定了最佳护绿工艺条件。结果表明,最终确定的最佳护绿条件为:护绿液中铜离子质量浓度167 mg/L,p H 8.0,处理温度65℃,浸泡时间5 min;此时测得护绿前后的绿色差值|△a|为10.24,与理论预测值10.49相吻合。护绿液处理温度从100℃~121℃大大降至65℃时,能够获得较好的护绿效果,同时能够保留更多的营养成分,可以为进一步研究海带护绿条件和开发海带功能性食品提供更加科学合理的参考依据。